Restaurant éphémère La Table des Maîtres Restaurateurs de l’Isère

MENU

Mise en Bouche
Purée de patate douce, jeunes pousses

Entrée
Tartelette de navets, truite fumée par nos soins et œuf de truites, Gel tisane « Sauvage Du Vercors »*

Plat
Paleron de bœuf confit, carotte braisée, textures d’ail, purée de carotte et jus réduit

Fromage
Mousse de fromage de chèvre, noix torréfiées & fleurs séchées (supplément de 5€)

Dessert
Bavarois vanille, ganache noisette et crémeux chocolat noir Valrhona

Pain
Miche de pain tradition de la boulangerie « La Pêche aux pains » à Saint-Egrève (38120)

* produit identifié marque « ishere »

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Mise en Bouche
Crème de Panais et betterave,
Pickles de betterave
Pesto de fanes de carottes et amandes

Entrée
Ceviche de bœuf, Citron pomme, grenade et coriandre
Réduction de jus de pomme* vinaigré
Caviar végétal, Chips de tapioca

Plat
Gnocchi de Patates douces, crème de poireaux
Shiitakés, parmesan, roquette
Condiment sésame et vert poireaux

Dessert
Mont Aiguille
Meringue, crème fouettée végétale aux marrons
Crème de marrons, noisettes concassées caramélisées

* produit identifié marque « ishere »

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Mise en Bouche
Croquette de quinoa, butternut râpée, fromage blanc à la coriandre

Entrée
Velouté de shiitaké de chez Champiloop, crème montée à la feuille de champignons, tuile de sésame

Plat
Ballotine de volaille de la ferme du petit Brion, jus réduit à la bière des Bräu, tombée de choux
chinois de chez Mille pousses, mousseline de topinambours, pommes de terre rattes

Dessert
Ganache chocolat blanc, streusel, gelée de géranium rosat*, sorbet litchi-framboises de frères Amoré

* produit identifié marque « ishere »

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Mise en Bouche
Soufflette dorée, crème curry de madras et tomate confite

Entrée
Brandade de truites (Maison Murgat -38) salicorne bio, tuile à l’encre de seiche et œufs de truites
(truite fario Bocuse d’or, Omble chevalier, truite saumonée)

Plat
Millefeuille de poulet bio du Trièves (38-Fr) au serpolet, servi avec une poêlée de légumes bio, locaux
et de saison à la campagnarde

Dessert
Poire des vergers du Dauphiné, pochée à la fleur d’Hibiscus, au cœur crème brulée au Yuzu, tuile
caramel et confiture de baies de goji*

* produit identifié marque « ishere »

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Mise en Bouche
Tataki de bœuf et légumes marinées et « chimichurri »

Entrée
Pomme de terre confite au beurre fumé, bouillon crémé et copeaux de tomme de Sérézin

Plat
Tournedos de volaille, croquant de moutarde aux noix*, butternut et jus de volaille

Dessert
Moelleux au chocolat, crémeux vanille, caramel et noisettes torréfiées

* produit identifié marque « ishere »

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Entrée
Crème Dubarry en panna cotta au saint Marcellin, oignons fris et noix du Dauphiné

Plat
Ballottine de saumon des fontaines, garniture de saison

Dessert
Flan à la louche au lait de nos fermes, coulis confiture de lait* et biscuit Sablé

* produit identifié marque « ishere »

MENU

Assortiment de gressins élaborés à base de farine de blé de Chambaran*

Mise en Bouche
Truitelle de la Sône en petite friture

Entrée
L’omble chevalier de la pisciculture Murgat (Beaurepaire) façon grenobloise revisitée

Plat
Agneau du Trièves GAEC Des Amarines (Trimini) en 3 cuissons
L’épaule confite, la côte snackée et le gigot rôti
Mosaïque de poireaux et carotte sifflet de Saint Ismier

Dessert
La poire du Grésivaudan de la ferme des fruits du Dauphiné à la Buissière
Crémeux vanille bourbon et glace poire maison
Mignardises de la Biscuiterie Louvat

* produit identifié marque « ishere »

MENU DEJEUNER

Entrée
Velouté de butternut et gourmandises des bois

Plat
Filet de volaille en croute de noix, jus aux noix

Dessert
Financier façon baba aux saveurs de verveine*

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MENU DINER

Entrée
Crémeux de pleurote et œuf parfait

Plat
Magret de canard à la verveine*, polenta au St Marcellin

Dessert
Poires pochées à la chartreuse, chantilly noix et miel

* produit identifié marque « ishere »

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Entrée
Poulpe poché aux 5 baies, velouté de butternut, pain d’épices de la maison l’Arbre à miel *

Plat
Volaille farcie à l’escargot, mousseline de carotte, cerfeuil tubéreux et jus de volaille à la chartreuse verte.

Dessert
« Royal » dauphinois au chocolat – maison Bonnat.

* produit identifié marque « ishere »

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Entrée
Velouté de cèpes des sous-bois d’Allevard,
Tuile de parmigiano reggiano au concassé de noix du moulin de Curton (Allevard)

Plat
Médaillon de truite de Savoie comme un gravlax, poché dans un bouillon de légumes à l’estragon du
jardin.
Flan de potimarron et choux crémeux cuisinés à la Croix de Belledonne*
(Bière blonde de l’ivresse des sommets, Goncelin)
Écume de maltaises

Dessert
Douceur tiède a la châtaigne
Gelée de coings, crème anglaise aux écorces d’oranges et figue rôtie au miel du pays d’Allevard

* produit identifié marque « ishere »

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Mise en bouche
Assortiment de mezze

Entrée
Fattouch – salade paysanne libanaise de légumes croquants au sumac et pain libanais

Plat
Filet de poulet rôti à l’orange, batata harra – pomme de terre rissolées à la coriandre et à l’ail

Dessert
Flan libanais parfumé à l’eau de rose et à la fleur d’oranger, sucré au miel de Belledonne*
Feuilleté oriental à la crème

* produit identifié marque « ishere »